PASTA ALLA PECORARA

Ingredienti per 4 persone:
2 buste di anellini(pasta fresca tradizionale abruzzese)
1 melanzane , 1 peperone rosso e 1 gialio 1 zucchina
500 gr.di pomodorini freschi
Sale ,olive
300 gr. di ricotta di pecora fresca
olio extravergine di oliva
parmigiano

Tagliate a dadini la melanzana,la zucchina il peperone rosso e il peperone giallo e friggerle separatamente. Una volta fritte lasciarle riposare su un foglio di carta assorbente.
Nel frattempo preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva,uno spicchio d’aglio(che va tolto appena rosolato) pomodorini, 4/5 olive nere.
Rosolare per 5 minuti e aggiungere le verdure fritte in precedenza.
Salate e lasciar cuocere ancora fino ad amalgamare bene tutto per circa 10 minuti, stemperare un pò di ricotta e lasciare sul fuoco qualche minuto.
Nel frattempo lessate la pasta per circa 10 minuti tenendo da parte un pò di acqua di cottura nel caso serva per mantecare meglio, Togliere una porzione di verdure che andrà messa sopra come condimento e far saltare la pasta nella padella con le verdure rimanenti,impiattare aggiungendo le verdure messe da parte e con uno schiacciapatate, schiacciare la ricotta. Se gradito aggiungere parmigiano.